Etiópia - cru para sem açúcar

A Etiópia é um país cultural antigo que vive muito mal com as imagens que muitos dinamarqueses têm do país como perpetuamente assolado pela fome. Portanto, muitas vezes é uma grande surpresa que se possa experimentar os antigos rituais do café e as tradições alimentares vivas na Etiópia. Junte-se a Ane Hess-Nielsen em uma viagem sangrenta de comida para um dos primeiros países cristãos do mundo.

Na agitada capital de Adis Abeba, na Etiópia, visito um dos muitos açougues da cidade. “Amamos carne crua. Somos etíopes ”, diz um dos jovens açougueiros de Sami Kitfo - um matadouro localizado na Bole Road, uma das ruas principais mais movimentadas da cidade. "Eu mesmo como carne crua todos os dias", continua o açougueiro, habilmente cortando a carne fresca em pedaços para os clientes que esperam.

Nos pratos de carne crua, costuma-se servir injera, uma panqueca etíope de teffmel, espécie de erva que constitui uma parte importante da refeição do país. Você come com as mãos, mergulha a carne em temperos fortes e envolve em injera. Alguns comem o kocho de pão achatado, que vem das tradições étnicas do grupo étnico Gurage. Os etíopes geralmente mergulham cada pedaço de carne na brasa - um tipo de pasta de pimenta ou em tempero mitmita - uma pimenta forte em pó misturada com especiarias. Você bebe cerveja ou refrigerante. Freqüentemente, Fanta ou cola misturada com água mineral. Alguns enxáguam com um copo de araki, que é uma bebida forte local. Provavelmente mata tudo no caminho para baixo e é considerado bom contra o estômago ruim.

Guerra e mitos

Diz a lenda que a predileção dos etíopes por carne crua remonta ao século XVI. A carne foi originalmente uma invenção do tempo de guerra associada às guerras de Gurage. Gurage é uma etnia que hoje representa 16% da população total da Etiópia e que vive principalmente no centro do país, a pouco mais de 5,5 km da capital. Eles são conhecidos por serem um povo trabalhador e por suas tradições alimentares e danças.

É um mito etíope que quando as tropas Gurage cozinhavam e cozinhavam sua carne, a fumaça de suas fogueiras aumentava e o inimigo podia ver e cheirar a comida. Dessa forma, eles foram expostos e agredidos. As tropas Gurage, portanto, precisavam desenvolver métodos para que pudessem preparar comida sem atrair a atenção de fogueiras fumegantes.

Hoje, a maioria dos mais de 80 grupos étnicos diferentes da Etiópia comem carne crua. Um dos pratos de carne mais populares é o kitfo, carne crua picada misturada com especiarias etíopes servida com queijo fresco moído ou gomen - um vegetal amargo. Outra versão além do kitfo é tere siga, que significa simplesmente "carne crua" ou "chifrada", como também é freqüentemente chamada. A carne quase não requer preparação, mas consiste em longas tiras de carne, com o açougueiro usando uma faca para cortar a carne pedaço por pedaço. A ação é chamada q'wirt e a palavra vem da palavra amárica q'warata, que significa "cortar". Os etíopes preferem comer carne crua no almoço a meio do dia ou aos fins-de-semana e feriados importantes.

Na Etiópia, sempre se pode encontrar tere sega em casamentos e outras cerimônias tradicionais.

Depois do jejum

Para as classes média e alta da Etiópia, é uma atividade social popular sair nos fins de semana e desfrutar de tere siga em um dos muitos matadouros da cidade. A carne crua é melhor servida em matadouros do que em restaurantes. O ambiente é descontraído e em vários dos matadouros mais populares de Adis Abeba pode ser difícil encontrar uma mesa no fim de semana.

Os matadouros costumam ter áreas ao ar livre onde as pessoas se sentam em mesas de plástico e comem e bebem o dia todo. Em algumas famílias, a carne crua é reservada apenas para adultos. As crianças e adolescentes devem ter uma certa idade para que os pais os deixem provar. Em alguns lugares, comer carne é uma atividade mais masculina - os homens se encontram, comem e bebem álcool forte juntos.

Durante as férias, a carne e a carne crua desempenham um papel importante na Etiópia, que se acredita ter uma das maiores populações de gado da África. Depois dos feriados, os açougueiros abundam em carne, enquanto durante a Quaresma até os feriados costumam estar vazios e fechados. Os feriados mais movimentados são em torno do Natal Ortodoxo, que acontece em 7 de janeiro (de acordo com o calendário copta) e da Páscoa Ortodoxa.

No Cristianismo Ortodoxo, uma pessoa tem mais de 200 dias de jejum por ano, e jejum significa não comer até o meio do dia e nem carne e laticínios. Portanto, a Etiópia também é rica em pratos vegetarianos. Mas durante os feriados cristãos, você sente o entusiasmo por cordeiro, frango, carne bovina e, principalmente, carne crua.

Apesar dos riscos à saúde decorrentes do consumo de grandes quantidades de carne crua, os etíopes são leais aos seus pratos de carne. É realmente um caso de amor gastronômico com raízes históricas e culturais no esquecido país de viagens.